Gustos y Sabores

Cocteles con Ron

2007-08-01T15:40:00.000-03:00

American Flyer

45 ml. de Ron Blanco

1 cdta. de Granadina

½ cdta. de Almíbar

Champagne

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo picado menos la champagne.

Servir en copa de vino y completar con champagne.

Fort Lauderdale

60 ml. de Ron Blanco

15 ml. de Vermut Dulce

30 ml. de Jugo de Limón

30 ml. de Jugo de Naranja

1 rodaja de Naranja

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo picado.

Servir en vaso bajo helado (vaso de whisky), adornar con la rodaja de naranja.

Blue Hawaiian

60 ml. de Ron Blanco

60 ml. de Curacao Azul

60 ml. de Crema de Coco

120 ml. de Jugo de Piña

1 trozo de Piña

Guindas

Poner todos los ingredientes en licuadora con hielo picado, excepto el trozo de piña y las guindas.

Licuar hasta que se unan los ingredientes. Servir en vaso de trago largo y adornar con la piña y las guindas.

X.Y.Z. Cocktail

60 ml. de Ron Blanco

30 ml. de Cointreau

15 ml. de Jugo de Naranja

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo.

Colar el hielo

Servir sobre una copa cóctel helada

Limbo Cocktail

60 ml. de Ron Blanco

15 ml. de Crema de Plátano

30 ml. de Jugo de Naranja

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo.

Colar el hielo

Servir sobre una copa cóctel helada

Pollo con Mostaza Crocante

2007-07-30T17:16:00.000-03:00

Ingredientes

50cc.de Aceite de oliva

½ Cebolla

1 Chile

1 Limón

1 Pollo

4 Ramas de Tomillo

50 cc. de Vermouth

Guarnición

Aceite de Oliva cantidad necesaria

2 Cebollas

2 Cebollas Moradas

3 Rodajas de Pan de Molde

500gr. de Papines

1 cda. de Perejil

2 Puerros

Sal y Pimienta a gusto

Salsa

1 cda. Aceite de Oliva

½ taza de Caldo de Pollo

2 Echalottes

¼ de Limón

1 cda. de Manteca

1 cda. de Mostaza de Dijón

1 cda. de Mostaza en Grano

1 cda. de Perejil

Sal y Pimienta a gusto

1 copa de Vermouth

Bebida sugerida

Vino Syrah

Procedimiento

Corte el pollo en cuartos y elimine los excesos de grasa.
Corte las cebollas en pluma.
Desgrane el tomillo.
Pique el chile.
Exprima el limón.
En una fuente disponga el pollo, encima las cebollas, el tomillo, el vermouth, el jugo de limón, el aceite de oliva y el chile.
Deje marinar en la heladera durante 5 horas aproximadamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pollo del lado de la piel.
Cubra con la marinada y cocine durante 15 minutos.

Guarnición

Lave los papines y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
Cuele las papas, corte al medio y dore en una sartén con aceite de oliva.
Corte las cebollas en octavos.
Corte los puerros en cuartos a lo largo.
En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas y los puerros.
Condimente con sal y pimienta
Elimine la corteza de pan y procese la miga.
Pique el perejil.
En un bowl mezcle la miga de pan con un pocillo de aceite de oliva y el perejil.
En una fuente para horno forme un colchón con las cebollas y los puerros.
Acomode el pollo con su fondo de cocción y los papines encima.
Salpimiente y cubra con la miga de pan.
Termine la cocción en el horno caliente durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Salsa

Pique finamente las échalotes.
Exprima el limón.
Pique el perejil.
En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude las échalotes.
Deglase con el vermouth y deje evaporar el alcohol.
Agregue el caldo y deje reducir.
Condimente con sal, pimienta y la mostaza.
Añada el jugo de limón y el perejil.

Presentación

Sirva una presa de pollo en el centro de un plato, de lado una porción de vegetales.
Rocíe los bordes del plato con la salsa.
Decore con ramas de tomillo.

Culurgionis di Patate

2007-07-30T16:41:00.000-03:00

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria

300gr. Harina

Relleno

1 Cebolla

25gr.Manteca

1 cda. Menta

4 Papas

50gr. Queso Pecorino

Sal y Pimienta a gusto

Salsa

50cc. Aceite de Oliva

2 Dientes de Ajo

2 Berenjenas

1 cda. Perejil.

50cc. Puré de tomate

Queso Pecorino a gusto

Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento

En un bowl mezcle la harina con agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
Deje reposar durante 20 minutos.
Estire con un palote hasta obtener una lámina de masa fina.
Corte discos de 5 cm. de diámetro.

Relleno

Pique la cebolla.
En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla.
Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
Cuele y pase a través de un prensaverduras.
Ralle el queso.
Corte la menta con la mano.
En un bowl mezcle el puré de papas, el queso, la cebolla rehogada, la menta sal y pimienta.

Armado

Disponga una cucharadita de relleno en el centro de los discos de masa y cierre envolviendo el relleno.
Elimine el excedente de masa.
Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

Corte las berenjenas en cubos pequeños.
Pique el ajo y el perejil.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas con el ajo.
Condimente con sal y pimienta.
Incorpore el puré de tomates, la pasta colada, el queso y el perejil.

Presentación

Sirva en platos individuales.

Cocteles con Alcohol

2007-07-27T23:21:00.000-03:00

Batida de Piña

90 ml. de Ron Blanco

2/3 de taza de Piña Natural triturada

½ cdta. de Azúcar

1 ramita de Menta Fresca

Poner todos los ingredientes en licuadora con hielo picado, excepto la menta.

Licuar hasta que se unan los ingredientes, debe quedar como un helado. Servir sobre un vaso bajo grande, y adornar con la menta.

Cosmopolitan

60 ml. de Vodka

30 ml. de Triple Sec

30 ml. de Jugo de Arándanos

15 ml. de Jugo Natural de Lima

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo.

Colar el hielo

Servir sobre una copa cóctel helada

Goleen Dream

60 ml. de Galliano

30 ml. de Cointreau

30 ml. de Jugo Natural de Naranja

1cdta de Half and Half

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo.

Colar el hielo

Servir sobre una copa cóctel helada

Kamikaze

90 ml. de Vodka

½ cdta. de Cointreau

½ cdta. de Jugo Natural de Lima

1 rodaja de Lima

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo menos la rodaja de lima

Colar el hielo

Servir sobre una copa cóctel helada y adornar con lima

Lights of Habana

30 ml. de Malibu

15 ml. de Licor de Melón

15 ml de jugo de Anana

15 ml. de Jugo de Naranja

Sprite

1 rodaja de Naranja

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo menos la Sprite y la rodaja de naranja.

Servir en vaso de trago largo completar con Sprite y decorar con rodaja de naranja

Banana Split

45 ml. de Licor de Dulce de Leche

30 ml. de Licor de Banana

½ Banana Natural

2 Bochas de Crema Americana

Crema Chantilly y Charlotte

Poner todos los ingredientes en licuadora con hielo picado, excepto la crema chantilly y el charlotte.

Licuar hasta que se unan los ingredientes, debe quedar como un helado. Servir en copa milk shake, y adornar con crema chantilly y charlotte.

Margarita

45 ml. de Tequila Dorado

15 ml. de Cointreau

60 ml. de Jugo Natural de Lima

1 cdta. de Azúcar

1 rodaja de Lima

Poner todos los ingredientes en licuadora con hielo picado, excepto la rodaja de lima

Licuar hasta que se unan los ingredientes, debe quedar como un helado. Servir en copa margarita con corona de azúcar, y adornar con rodaja de lima

Manhatan

75 ml. de Whisky Bourbon

15 ml. de Vermouth Dulce

3 gotas de Bitter Angostura

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo.

Colar el hielo

Servir sobre una copa cóctel helada, y adornar una cereza

Perfect Manhatan

60 ml. de Whisky Bourbon

15 ml. de Vermouth Seco

15 ml. de Vermouth Dulce

3 gotas de Bitter Angostura

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo.

Colar el hielo

Servir sobre una copa cóctel helada, y adornar una cereza y un twist de limón

Petits Fours

2007-07-27T16:21:00.000-03:00

Limones Bañados en Chocolate

250 cc. de Agua

250 g. de Azúcar

100 g. de Chocolate Semi Amargo

3 Limones

Procedimiento

Lave los limones y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
Lleve al fuego y cocine hasta obtener un almíbar liviano.
Sumerja las rodajas de limón y deje reposar durante 5 minutos.
Acomode las rodajas de limón sobre una plancha siliconada.
Lleve al horno precalentado a 120º C durante 1 hora.
Deje enfriar antes de cubrirlas con el chocolate.
Pique el chocolate y funda a baño María.
Bañe las rodajas de limón en el chocolate hasta la mitad y deje reposar en una placa siliconada hasta que el chocolate se solidifique.
Sirva en una platina de servicio.

Palillos Azucarados (Para endulzar el café)

330 cc. de Agua

1 kg. de Azúcar

Palillos de madera

Procedimiento

En una cacerola disponga el azúcar y el agua.
Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Retire los cristales de azúcar del borde de la cacerola con un pincel humedecido con agua.
Cuando rompa el hervor retire del fuego y pase a un bowl.
Humedezca en agua palillos de madera hasta ¼ del largo y luego pase por azúcar.
Inserte los palillos de madera en una plancha de telgopor y sumerja en el almíbar.
Deje reposar durante 2 semanas.
Sirva en una platina de servicio.

Trufas de Chocolate

Cacao Amargo Cantidad necesaria

300 g. de Chocolate Semi Amargo

50 g. de Chocolate Semi Amargo Templado

200 cc. de Crema de Leche

50 g. de Praliné

10 cc. de Ron

Procedimiento

Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
Vierta la crema sobre el chocolate y mezcle hasta integrar los ingredientes.
Incorpore el praliné, el ron y vierta dentro de una manga pastelera.
Sobre una plancha siliconada forme discos y lleve al frío durante 70 minutos.
Bañe en el chocolate templado y deje solidificar.
Reboce con cacao amargo.
Sirva en una bandeja de servicio.

Fudge de Chocolate

Azúcar impalpable 1½ Taza

Chocolate Semi Amargo 125 g

Leche 2 cdas.

Manteca 125 g

Nueces ½ Taza

Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Ganache Cantidad necesaria

Manteca Cantidad necesaria

Procedimiento

Pique las nueces y el chocolate.
En una cacerola disponga el chocolate picado, el azúcar, la leche y la manteca.
Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta emulsionar.
Cocine 1 minuto a partir del hervor sin dejar de revolver.
Pase a un bowl y mezcle en una batidora eléctrica hasta obtener una crema con consistencia de mousse.
Incorpore las nueces picadas y continúe mezclando.
Vierta la preparación sobre una placa con 2 guías.
Nivele con un palote de madera enmantecado hasta obtener 2 cm. de espesor.
Lleve al frío y deje solidificar.
Acomode en una rejilla y bañe con una ganache.
Deje reposar hasta que se seque.
Corte tiras de 3 cm. de ancho y luego corte bocados al sesgo.
Espolvoree con azúcar impalpable.
Sirva en una bandeja de servicio.

Cocteles sin Alcohol

2007-07-27T14:12:00.000-03:00

Adams Rib

120 ml. de Leche Desnatada

120 ml. de Jugo de Manzana

10 Fresas, peladas y cortadas en rodajas

Poner todos los ingredientes en licuadora con hielo picado, excepto la menta.

Licuar hasta que se unan los ingredientes, Servir en vasos helados de whisky. Para 2 personas.

Chucks Ginger Cooler

90 ml. de Jugo de Piña

60 ml. de Puré de Fresa

30 ml. de Jugo de Limón

1 cdta. de Jugo de Jengibre

Ginger Ale

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo, menos el ginger ale

Colar y servir en 2 vasos de trago largo y añadir el ginger ale.

Egg Nog

240 ml. de Leche

60 ml. de Clara de Huevo

30 ml. de Jarabe de Plátano (Banana)

1 cda. de Azúcar

¼ cdta. de Extracto de Almendras sin Alcohol

¼ cdta. de Extracto de Vainilla

Crema chantilly

Nuez Moscada

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo, menos la crema chantilly y la nuez moscada

Servir en un tazón helado, cubrir con una porción de crema chantilly y espolvorear con nuez moscada.

Morning Dew

150 ml. de Jugo de Pomelo

90 ml. de Jugo de Cereza

60 ml. de Jugo De Naranja

Rodaja de Naranja

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo, menos la rodaja de naranja.

Servir en vaso de trago largo y adornar con rodaja de naranja.

Pale Rider

150 ml. de Jugo d Pomelo

120 ml. de Jugo de Naranja

1 cda. de Jarabe de Moras

Rodaja de Naranja

Poner todos los ingredientes en licuadora con hielo picado.

Licuar hasta que se unan los ingredientes, Servir en vasos de trago largo y adornar con rodaja de naranja.

Tomato Cooler

180 ml. de Jugo de Tomate

120 ml. de Jugo de Apio

Pimienta Negra a gusto

Tallo de Apio

Mezclar todos los ingredientes en coctelera con hielo, menos el tallo de apio

Servir en vaso de trago largo y adornar con tallo de apio.

Ambrosía

150 ml. de Leche de Coco

1 Plátano, cortado en rodajas

2 cdas de miel

Jugo de Piña (opcional)

Poner todos los ingredientes en licuadora con hielo picado.

Licuar hasta que se unan los ingredientes, Servir en copas de vino heladas. Para 2 personas

El Vino

2007-07-26T12:08:00.001-03:00

El vino se esta tornando cada vez mas popular tanto en los bares como en casa. La gente ha renunciado a los vinos sin denominación o mezclados con sifón para lanzarse a probar una variedad completa de tintos, blancos, rosados y espumosos de diferentes países. Los vinos mas populares del mundo son los de Francia, Italia, España, Portugal, Alemania, Estados Unidos (sobre todo California, Nueva York, Oregon, Washington, y Texas), Argentina, Chile, Australia y Nueva Zelanda.

Seguidamente encontraras una explicación de cómo varios países clasifican sus vinos. Las clasificaciones más comunes son por variedad, aunque puede divergir según el país.

Vinos Franceses

Los vinos franceses se agrupan de acuerdo a su denominación, que indica el nombre de la ciudad o de su lugar de origen. Las principales regiones son: Burdeos, Loira, Ródano, Borgoña, Alsacia y Champagne.

Burdeos

Burdeos es una región de unas 105.000 hectáreas que produce millones de botellas de vino por año.

Burdeos Tinto. Los vinateros de Burdeos mezclan uva Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec y Petit Verdot en combinaciones que producen la mejor añada.

Zonas más Importantes:

Medoc / Aut. Medoc

Pomerol

Magaux

St. Emilion

Graves

Burdeos Blanco. Elaborados principalmente con uva Sauvignion Blanc.

Zonas más Importantes:

Graves

Entre-Deux-Mers

Sauternes / Barsac

Loira

La mayoría de los vinos son blancos y se elaboran a partir de uva Chenin Blanc y Sauvignon Blanc, aunque algunos son rosados, tintos o con aguja.

Zonas más Importantes:

Cancere

Vouvay

Muscadet

Pouilly-Fumé

Coteaux du Layon

Chinon

Ródano

Famoso por sus vinos muy aromáticos, típicamente mas consistentes y concentrados. Estos vinos contienen hasta trece tipos distintos de uva, siendo la más común la Syrah.

Zonas más Importantes:

Cote Rotie

Cornas

Condieu

Cotes du Rhone

Hermitage

Châteauneuf-du-Pape

St. Joseph

Borgoña

Borgoña Tinto: Los principales tipos de uvas usados para elaborar estos vinos don Pinot Noir y Gamay.

Zonas mas Importantes:

Cote de Nuits

Gevrey-Chambertin

Chambolle Musigny

Cote de Beaune

Beaujolais

Volnay

Maconnais

Borgoña Blanco: Elaborado sobre todo con uva Chardonnay y Aligoté

Zonas mas Importantes:

Chablis

Montrachet

Cote de Nuits

Meursault

Aloxe Corton

Maconnais

Alasacia

Estos vinos se hacen a partir de uvas Riesling y Gwürztraminer.

Son vinos parecidos a los alemanes pero más secos.

Champagne

Se puede considerar el rey de los vinos ya que sus cualidades y características lo hacen inigualable e inimitable. Ya desde el siglo XIV los reyes franceses en sus grandes fiestas y banquetes bebían los vinos de la región de Champagne. En el siglo XVII un Monje Benedictino llamado Dom Perignon, consigue descubrir el secreto para lograr lo que en la actualidad seria el verdadero Champagne.

Los vinateros de esta región mezclan tres uvas, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meurier. El Champagne envejece en la botella en cavas de fermentación que ayudan a desarrollar su carácter y carbonacion complejos. Su cuerpo y grado de sequedad varían según el productor. Cuando el vino se enfría correctamente, las burbujas del champagne son pequeñas y activas.

Nature o Brut Nature: 0% de glucosa en su composición, es el mas seco de toda la variedad.

Extra Brut: Hasta 2% de glucosa

Brut: Hasta 4% de glucosa

Demi Sec: Hasta 6% de glucosa

Dulce: De 8 a 12% de glucosa

Cremant: De 6 a 12% de glucosa y es menos espumoso que cualquier otro tipo de champagne. Al servirlo en lugar de la espuma característica, forma una especie de crema. Son bastante raros pues exigen cosechas de gran calidad.

Rose: El tinte rosado procede de una pequeña porción de mosto tinto añadido en el momento de la fermentación. Los rose son normalmente mas ricos y sabrosos que otros champagnes.

Brut Non-Vintage: Una mezcla de vinos envejecida dos o más años.

Brut Vintage: Elaborado con una añada excepcional, envejecido cinco o más años.

Vinos Argentinos

Las tres regiones vinícolas mas importantes son Mendoza, San Juan, y Río Negro. Las variedades usadas para elaborar tintos de mesa son Criolla, Malbec, Cabernet Sauvignon, Barbera, Petite Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Merlot, Sangiovese y Lambrusco. Los blancos de mesa se elaboran con Criolla, Sémillon, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay y Trebbiano. Los vinos enriquecidos y de postre se elaboran con Malvasía, Moscatel de Alejandría y Pedro Ximénez. Los vinos de mayor producción en la zona mezclan uva Criolla Malbec y Barbera.

Vinos Australianos

Los vinos australianos se elaboran principalmente en el sur de Australia: Nueva Gales del Sur, Victoria, Australia Occidental y Tasmania. Muchas variedades de uvas son silvestres, pero si un vino esta etiquetado según variedad debe contener un mínimo de 80% de la uva especifica.

Para la producción de tinto de mesa y vino enriquecido la viña mas plantada es la Shiraz. Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir, también se usan en la elaboración de tintos. Las variedades de vino blanco incluyen: Sémillon, Chardonnay, Riesling del Rin, Sultana y Moscatel Gordo Blanco, Traminer, Doradillo, Palomino y Pedro Ximénez.

Vinos Neozelandeses

North Island y South Island son las dos grandes islas que componen Nueva Zelanda. Las principales zonas vinícolas son Marlborough, en la isla del sur, y Poverty y Hawkes Bays, en la isla del norte.

Las variedades de uvas blancas suponen mas del 80% del total de los viñedos plantados en Nueva Zelanda. También se encuentran: Riesling-Sylvaner, Chardonnay, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc y Riesling del Rin. Las variedades tintas incluyen Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Pinotage (un híbrido de Pinot Noir y Cincaut) y Shiraz.

Vinos Portugueses

Portugal produce principalmente oporto y vinos de mesa

Oporto

Oporto Vintage: Este vino enriquecido tiene un profundo color rubí.

Oporto Ruby y Tawny: Son vinos de mezcla. El oporto ruby tiene un brillante color rubí. El tawny es mas pálido y normalmente mas seco.

Late Bottled Vintage (LBV): LBV es un oporto tawny de una añada especialmente buena que permanece en barril y no procede de mezcla.

La calidad de un Oporto, de la calida de la cosecha, los tipos de suelo y el punto de maduración de las uvas. Estas crecen a una altura de hasta 700 metros sobre el nivel del mar, en declives escarpados, trabajados en forma de terraza, sobre suelos de pizarra; durante el día la pizarra protege del sol, que alcaza temperaturas extremas durante el verano y, por las noches, irradia el calor que ha acumulado durante el día; garantizando de este modo una madurez homogénea de las uvas.

En la elaboración del Oporto existen tres fases importantes: La prensa de uvas, la fermentación de la uva prensada y el refuerzo con brandy. La mas importante la fermentación o maceración, que es cuando se desprenden los aromas, colorantes, y el tanino de la piel de la uva (para el Oporto solo dura 48hs). Una vez fermentado el vino se extrae y se mezcla con brandy joven de sabor neutro de 77°, al alcanzar así los 20° aproximadamente, la fermentación se detiene y el Oporto conserva su dulzor natural.

A partir de Enero, el vino se lleva del Valle del Duero a Vila Nova de Gaia. Las cavas de esta ciudad se encuentran justo frente a Oporto, cuesta arriba de las pendientes de la montaña, esta es la verdadera patria del Vinho do Oporto. En las bodegas se decide que se hará de cada vino, donde según su carácter se elaboraran de diferentes maneras y envejecerán mas o monos años antes de poder saborearse.

Vinos de Mesa

Colares: Vino Blanco y seco.

Bucelas: Vino Tinto y seco.

Vinho Verde: Blanco, Tinto o Rosado, siempre ligero.

Vinos Españoles

Las regiones vitivinícolas mas importantes de España son la Rioja y Valdepeñas

Rioja

Esta región tiene tres comarcas vinícolas. La Rioja Alta produce vinos de alta acidez. La Rioja Alavesa produce vinos afrutados. La Rioja Baja es la comarca mas calida y produce vinos de alto grado de alcohol. Los vinos de la Rioja son tradicionalmente mezclas de las cosechas de las tres comarcas. Las uvas tintas de Rioja son Tempranillo, Garnacha, Tinta, Graciano, y Mazuelo. La principal variedad de uva blanca es la Viura, que se mezcla con Garnacha Blanca y Malvasía.

Valdepeñas

Esta región central produce vinos menos delicados que los del norte, y son populares como vinos de mesa. La uva tinta mas frecuente es la Cencibel, y la blanca es la Airem.

Jerez

España es conocida por su jerez, un vino enriquecido a través de los siglos. Jerez se ha hecho famosa por la producción de este licor, desde el más seco al mas dulce.

Las uvas utilizadas son: Palomino, Pedro Ximénez, y Moscatel.

El vino joven se dispone para añejamiento en toneles de 500 litros, estos se completan en sus 2/3 partes para dejar actuar a la bacteria que hace posible su maduración. La bacteria se denomina flor y es muy delicada, el ambiente propicio para su desarrollo debe mantener un clima húmedo y templado, actúa sobre vinos completamente fermentados, reforzados hasta 15 o 16 grados de alcohol.

Las bodegas respetan estas condiciones erigiéndose con techos altos, bien aireadas recibiendo el viento poniente que trae la humedad del Atlántico. Cuanto mas cerca se encuentren las Bodegas del mar, mejor actuara la bacteria, dando su aroma a una vino originariamente neutro.

Podemos tipificar al Jerez en:

Fino: Vino seco, claro y delicado madurado bajo la flor

Oloroso: Fue sometido a durante mucho tiempo a la oxidación , son vinos de mucho cuerpo y complejos, con aromas a frutas secas y nueces. Este Jerez es reforzado hasta los 18° (para que perezcan los restos de levadura)ya que en el mismo no fue encontrada la flor.

Amontillados: Son vinos finos envejecidos, cuya flor perece después de muchos años. Criados con oxidación, de color ámbar, secos y de calidad superior, son vigorosos, complejos tienen aroma a nuez.

Cream Sherry: Oloroso al que se le ha añadido vino dulce de Pedro Ximénez o Moscatel.

Pedro Ximénez: Raramente solo de esa uva, un vino de postre extremadamente dulce

Vinos Italianos

Los vinos italianos toman su nombre tanto de la variedad de uva como de la ciudad más cercana a los viñedos

Piamonte

Las viñas mas plantadas en esta región son las Nebbiolo y la Barbera. Los vinos se etiquetan según variedad y lugar.

Barolo: Este vino se elabora principalmente con Nebbiolo. Para ser considerado Barolo el vino debe pasar al menos 2 años en barriles de castaño o roble.

Barbaresco: Se elabora a partir de Nebbiolo, pero las variaciones en la tierra de este área crean vinos distintos.

Toscana

Chianti: La región se subdivide en siete distritos, y el vino se elabora a partir de distintos tipos de uvas. Las cepas utilizadas son la Sangiovese, seguida de la Canaiolo Nero, La blanca Trebiano Tuscano, y Malvasia del Chianti

Los tipos de Chianti son.

Chianti: Es un vino ligero en cuerpo y color elaborado para consumir enseguida

Chanti Vecchio: Es de mejor calidad donde los taninos se ven atenuados tras un año de envejecimiento.

Chianti Clásico: Este es un vino de alta calidad y posee una mayor graduación alcohólica, por lo que necesita mayor tiempo para suavizarse.

Chianti Riserva: Que se comercializa tras 2 años adicionales en barril.

Brunello de Montalcino: Esta variedad de vino tinto se elabora exclusivamente con una uva similar a la Sangiovese, llamada Brunello en dicha zona.

Nobile de Montepulciano: Para la elaboración de este vino se utilizan las mismas uvas que para el Chianti, pero requiere de un mínimo de dos años de envejecimiento en roble, y si se lo etiqueta como Riserva es que a envejecido como mínimo de tres a cuatro años.